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Crema de espárragos frescos
Limpiamos de tierra y pelamos los espárragos con ayuda de un pelador desde tallo hacia la punta.Los lavamos en agua fría, los atamos y cocemos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua.
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Crema de calabacin 2
• Vierta en el vaso los 200 gr. de agua y sal y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. • Cuando pare, añadir los calabacines cortados en trozos (Si son tiernos no es necesario pelarlos, solo los lavaremos muy bien y quitaremos los bordes), y programar 6 segundos, Velocidad 4.
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Sopa de miso
Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien. Se corta el tofu en dados de 1 cm.Se escarda el abura-age a fin de eliminar el aceite sobrante y se corta en tiras finas.
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Vichyssoise
Cortamos el blanco de puerro y las patatas en pequeñas porciones. Calentamos la mantequilla hasta que adquiera temperatura, añadimos el blanco del puerro y lo ponemos a rehogar a temperatura moderada para que el puerro no coja color dorado. Cuando el puerro empiece a perder agua, añadimos la patata, cortada como el blanco de puerro.
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Sopa de war won ton
En un procesador de alimentos poner los camarones pequeños, el cerdo, las cebollas verdes, la soja el ajo las especias y la sal, procesar a baja velocidad por un minuto. Poner una pequeña cantidad en una envoltura de won ton; ponerle agua con una brochita, doblarla en triangulo; juntar la s tres esquinas y sellar aplicando presión, repetir hasta que se use toda la mezcla; poner el caldo en una olla y llevar a hervor; agregar los won ton y cocer por 6 minutos.Agrgar los ingredientes restantes y continuar cociendo a fuego lento por 6 minutos mas; servir inmediatamente.
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