Trufas de chocolate al ron
Procedimiento :Calentar la leche condensada en baño maría a 50ºC, Agregar la cobertura bitter para que se funda. Echar a la batidora y ponerla en velocidad mínima, agregar los demás ingredientes y seguir batiendo, vaciar la crema en una bandeja engrasada y dejar enfriar . Planchar por porciones entre dos reglas con un rodillo y cortar con un cortador redondo, Hacer bolitas con las palmas de las manos y dejarlas enfriar para poderlas bañar en cobertura leche y rodarlas sobre una malla de alambre galvanizado , hasta que se formen picos.
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Helado de menta y pistachos 1
Creo que puede hacerse con la técnica de Faraona para los helados a base de natillas. Dorar los pistachos en el horno, sacarlos y cuando se enfríen un poco, rallarlos 30 seg en vel 5-7-9, reservando para adornar unos pocos que solo se trocearán ligeramente. Poner en el vaso los pistachos rallados, la leche y los huevos.
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Leche merengada 6
Para que la leche resulte mas densa, hay que enriquecerla con leche en polvo. Para esto ponerla a hervir con el azucar, la corteza de limón, el palo de canela y una pizca de sal. Añadir la leche en polvo cuando esté casi hirviendo para que se deshaga con facilidad.
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Dulce de leche cortada
Preferentemente en una cazuela de fondo difusor, echar la leche Ideal, los yogurt y el azúcar (cojer el envase de la leche y llenar de azúcar hasta que le falten dos dedos del borde) Poner al fuego medio VIGILAR y cuando rompa a hervir añadir el vinagre y bajar la llama, dejar hervir hasta que gaste el líquido y se forma como una almíbar y coje un color dorado. Para remover cojer una cuchara de madera y no mover mucho para conservar los grumos gordos que se forman o ver la cantidad de líquido que queda por consumir. Tardara alrededor de 40 a 50 minutos segun el fuego que mantengan.
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