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Zurrucutuna (sopa vasca)
En una cazuela o tartera de barro se pone aceite, se echa un diente de ajo, se deja dorar y se retira, se agrega un diente de ajo picado, el puerro cortado en rodajas finas, cebolla y una hoja de laurel; se deja estofar, y cocida la cebolla sin tomar color, se añade el bacalao cortado en trozos pequeños o tiras, previamente desalado y sin espinas, las patas cortadas en cuadro y el pan en rebanadas pequeñas, se rehoga todo a fuego moderado y, tostado ligeramente, se echa la pulpa de guindilla majada con el ajo frito, se moja con unmlitro y medio de agua dejandolo cocer todo a horno fuerte unos treinta minutos. Pasado ese tiempo se rectifica de sal y nuez moscada y se sirve en la misma tartera de barro en que se ha cocido.NOTAS:- El bacalao se puede sustituir por rape, langosta, carabineros, langostinos, etc.
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Bacalao a la gallega
Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media cocción de las patatas añadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estén hechas las patatas.
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Mousse de coco
Calentar una mínima parte del coco, por favor una mínima parte, ya que los aromas al fuego desaparecen, y aquí diluiremos la gelatina que, con el calor, se disolverá. Mezclaremos el resto del coco con la parte del coco que tiene la gelatina y, por último, la nata semi-montada con el azúcar. Reservar en frío.
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Chocos al azafran
Poner en el vaso ,el aceite, la cebolla, el ajo, las hebras de azafran, laharina y el perejil. Triturar velocidad 8. Colocar en el cestillo los chocos cortados y sazonados, introducir el cestillodentro del vaso y programar 18 minutos, 100º velocidad 8.
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Pulpo al olivo
Preparación:Preparar una mayonesa, en la licuadora, con los cinco primeros ingredientes, cuando todo el aceite se haya incorporado, apagar y vaciar. Con una espátula raspar las paredes de la licuadora para que quede una cantidad de mayonesa que cubra las cuchillas.Agregar las aceitunas deshuesadas y licuar hasta que se forme una pasta sedosa.
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