Salmorejo
Se colocan los ingredientes en un recipiente, convenientemente troceados, se baten durante 3ó 4 minutos, la masa se pasa por el tamiz (colador) o bien colador chino, añadiendo agua en esta tarea. Se sirve frío, acompañado de la guarnición.Modo tradicional, a la antigua usanza:En un mortero se maja el ajo con la sal y el vinagre.
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Ensalada de canonigos y boletus edulis
Limpiar con un paño humedo toda la superficie delhongo y si es viejo pelar la parte superior. Acontinuacion con una maquina de cortar fiambre o con un cuchillo bien afilado, cortar 5 laminas de cep y depositarlas en el plato; salpimentar. Luego colocar en el centro del plato, sobre el hongo, un puñado de canonigos o berros de una forma estetica.
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Migas estilo almeria
Modo de hacerlo:En el aceite fríes los ajos los pimientos y los reservas.Cuando el aceite este casi frío para que no salte, le añades el agua y los ajos le pones sal, que este sabarosa, hay quien para darle mas sabor le pone una pastilla de caldo concentrado, cuando el agua comienza a hervir le añades la harina poco a poco y comienzas a mover debe de quedar como grumitos sueltos ( como un cous-cous grueso) y ya las tienes.( en 20 minutos están listas)Las acompañas con la carne, la morcilla, el tocinillo, los pimientos fritos y el chorizo fritos aparte, para no dar color a las migas que deben de ser del color de la harina, doraditas.
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Gazpacho andaluz
Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa).
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Niscalos al horno
Quitar los pies a los niscalos y limpiar con cuidadolos sombreros de suciedad y restos de tierra.- Untar una fuente metalica grande con aceite.- Machacar en un mortero ajos, mezclarlo bien conmantequilla y añadirle perejil troceado.
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Níscalos de la aldehuela
Los níscalos se limpiarán cuidadosamente con uncepillito y papel de cocina de todas las hojas de pino, arena etc, hasta que queden perfectamentelimpios y se cortarán en trozos regulares. En unasartén honda, se freirán los dos dientes de ajospicados y, antes de que se doren, incorporar elchorizo curado, también picado en trocitos y laguindilla si se quiere que pique un poco. Dejar que se haga un poco e incorporar los níscalos, bajando el fuego par que vayan sudando el agua.
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