Huevos a la flamenca
En una sartén, freír las patatas, cortadas en daditos pequeños, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas. Sacar parte del aceite y en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla, finamente picados. Añadir el tomate y sofreírlo durante 5 minutos.
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Tempura
PreparaciónVamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba.
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Piernas de pollo al ragu de aji
Lavar bien el pollo dejandoles la piel, frotarlo con el cubito de caldo y el oregano;calentar aceite y freir levemente el pollo, sacar y reservar. Cortar finamente las cebollas y el ajo y la mitad del ají, licuar el resto; sofreir en el aceite del pollo, cuando este a punto de espesar agregar el jugo y la pasta de tomates, y la salsa inglesa, revolver y agregar el pollo, tapar y cocinar por 20 min.hasta que espese a punto de ragu(si seca muy rapido agregar mas jugo), agregar el petit pois y servir caliente con rissoto a la meniere.
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Piernas de moroco
ProcedimientoDorar en una sartén las patas de pollo con un poco de manteca, hasta que tomen color.Agregar la cebolla, cuando estén casi transparentes incorporar la miel y el jugo de un limón, también clavo de olor, canela, azafrán, y pimienta, conjuntamente con el casco –cáscara- del limón.Revolver un poco y agregar la cerveza –o anís-, luego las pasas y piñones.
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Pollo pencado con pure de batatas
Limpiar las pechugas y colocar en un plato hondo, rallar la cebolla y majar la mitad de la cabeza de ajo; adobar con esto y la sal y pimienta las pechugas, bañar con el jugo y el cocuy (bebida fuerte extraída de la destilación de la penca del cocuy); calentar el aceite y freír las milanesas y cuando estén blanqueadas flambear con el licor de anís, apagar y servir con el puré de batatas ; para hacer el pure hervir las batatas y cuando estén blandas pelar y poner dentro del procesador; continuar cortando a la mitad el ajo restante(cabeza) y cortar el puerro, sólo la parte blanca, agregar un poquito de aceite, envolver en papel de aluminio y llevar al horno para que ablanden y cuando esten colocar en el procesador junto con el yogourt, la mayonesa y algo de sal y aceite, batir hasta que quede como puré; servir junto con el pollo y hojas de lechuga bañadas con limon, ajo majado y queso blanco rallado.En la oportunidad en que se desarrollaba la “3ra.Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Derecho del Mar”, en Junio de 1974 en Caracas Venezuela, tuve la honrosa responsabilidad de trabajar en el Dpto.
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Brocheta afrodita
Se lavan bien los ingredientes (las carnes), se cortan en dados grandes para usar con una brocheta de hierro con su mango; se adoban con la sal preparada. Se hace una maceración con los últimos ingredientes de la lista empezando desde los limones, se agrega la salsa catara o salsa tabasco; se maceran los trozos de las carnes, se insertan en las brochetas, intercalando con dados de cebolla y pimentones y se envuelven con las hojas de lechoza y se reservan en la maceración por 30 min. Se hace un dip con los aguacates y el queso crema.
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