Italian chiken
Preparación:Limpiar la pechuga y dividir en dos mitades (se obtienen dos porciones, una de cada lado), macerar durante unos 30 minutos con la pimienta, jugo de limón y un poco de sal. Escurrir bien y freír en aceite de oliva bien caliente. Reservar al calor.
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Conchas de langostinos con naranja
Quitar la carne a los langostinos crudos, machacar las escalonias y ponerla a sofreír en 50 gr de mantequilla. Cuando empiecen a tomar color, añadir los langostinos, que se endurecen rápidamente. Sazonar toda la preparación, con sal y pimienta, rociar de coñac y flamearla, añadir el jugo de naranja, tapar y dejar que se hagan a fuego suave durante 7 u 8 minutos.
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Pollito ingles
Lavar bien los capones cuidando de no romper la piel, frotarlos con el jugo de limón y adobándolos con el azúcar la sal y la pastilla de caldo de pollo; pelar las papas y cortarlas en dados alegremente, unirlas con la cebolla cortada en juliana y el ago majado junto a las hojas de limón; meter en el interior de los capones y cerrar cada abertura con un tallito de romero; meter al horno por 45 minutos hasta que los capones estén dorados y cocidos.Esta receta es tan Inglesa como la Reina Elizabeth, cuando la estaba desarrollando me llegaron a la mente algunas líneas del tristemente famoso y célebre GEORGE GORDON “LORD” BAYRON, fue famoso por todo el mundo en su día. A la edad de 24 años publicó su obra maestra: CHILD HAROLD y el mundo entero se rindió a sus pies.
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Mortadela de pollo
Hacer una masa con la pechuga( conservar algunos trozos de la piel), el huevo, la canela el pan rallado, los ajies, el ajo bien majado y la cebolla cortada finamente junto a la albahaca y el perejil, agregar un chorrito de vinagre y aceite, amasar bien, cuando logre consistencia, conseguir unos rectangulos de lienzo (o rectangulos de papel aluminio) y colocar en el centro un poco de la masa de pollo, enrollar de tal modo que quede como un tubo, amarrar muy bien, repetir la operaciòn con todos; calentar agua y cuando hierva meter los tubos y esperar que floten, sacar reposar y meter en la never; sacar cuando esten frios y abrir y cortar en ruedas, servir con salsa tartara y papas al vapor...
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Pollo al curry
Se sofrien, el pollo, el pimenton y la cebolla, en suficiente aceite, un toque de sal y de azucar ( para que los sabores salgan) cuando el pimenton y la cebolla esta al dente, se le agrega el curry en polvo (suficiente curry) y la salsa de soya, se deja sofreir todo durante unos 2 min. servir bien caliente..
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Pato asado con verduras
Preparación:En una sartén calentar dos cucharadas de aceite y agregar las verduras, salatear bien.Luego incorporar el pato asado y poco a poco el fondo de pollo, sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjolí y una pizca de azúcar.Esperar con 2 cucharaditas de chuño disuelto en agua, servir.
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Confit de pato
Se frotan las piezas de pato con la sal, la pimienta y la salsa inglesa y se dejan aparte por varios minutos. En un caldero se pone la manteca, las piezas de pato y todos los demás ingredientes. Se enciende el fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina cinco minutos, se pone a fuego bajo mediano, más bien suave, se tapa y se continúa cocinando, durante aproximadamente dos horas y media.
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